Ribbe med sider

4 porsjoner
Ribbe KRISTIN JORGENSEN

Her kan du bruke favorittoppskriften din på ribbe, men i stedet for å bruke vann så bruker du sider i pannen. Oppskriften har vi fått av Morten Tungesvik fra Michelin-restauranten BARE og bistroen Bare Vestland.

1 stykke tynnribbe (5-6 kilo)
150 g grovt salt (25 g salt per kilo)
svart pepper, nykvernet
1 flaske sider

La ribba ligge minst én time i salt og pepper, helst én hel dag før du skal steke den, er insidertips fra Morten. Ekstra god blir ribben om du sous vider den på 69 grader i 12 timer.

BRUNET SMØR
250 gr smør
salt og pepper

  • Kutt smøret i terninger og smelt det på medium varme i en gryte.
  • Når det skummer godt i pannen er bruningen i gang, rør godt og pass på så du ikke svir smøret. Det skal ha en fin nøttelukt og farge, hvis det blir blir sort og lukter svidd, vel da er det akkurat det som har skjedd.
  • Ha et lite dryss med salt og pepper i smøret.
  • Da er det klart til å serveres sammen med siderribben.

I artikkelen Champagne, nei sider! spør Thomas Digervold om norsk sider kan spille en rolle både i og til julematen. Absolutt, mener Morten Tungesvik, en av folkene bak Michelin-restauranten BARE og bistroen Bare Bestland i Bergen. Til Ren Mat nr. 38 bidro han derfor med tre oppskrifter hvor norsk sider fikk spille en nøkkelrolle. Se også surkål med sider og riskrem med siderkaramell.

Flere oppskrifter