Mandel- og rababrakake med bringebær

1 rund kake (21 cm)
Ren Mat 32 40898 Ukemeny Mandelkake

Kaker skal være saftige, synes jeg. Denne skal være bittelitt rå i midten. De malte mandlene er med på å gi kaken et mykt, litt marsipanlignende indre. Sammen med friske bær og syrlige rabarbra, er dette en lettlaget og knallgod sommerkake.

Oppskrift: Juliane Josephson/Julianes kokebok

190 g smør, smeltet
3 dl malte mandler
3 dl melis
8 ss hvetemel
frø fra ½ vaniljestang
6 eggehviter
3 stilker jordbærrabarbra eller 2 stilker vanlig rabarbra
100 g bringebær
1 ss brunt sukker til toppen

  • Sett ovnen på 200 grader.
  • Smelt smøret og avkjøl litt.
  • Del rabarbra i små biter.
  • Mal mandler til mel, eller kjøp ferdig mandelmel.
  • Bland alt det tørre i en stor bolle og skrap ut frø fra ½ vaniljestang.
  • Skill eggehvitene fra plommene. (Spar plommene til iskremlaging!)
  • Hell eggehvitene over det tørre og bland godt. Ta så i det avkjølte smøret og bland sammen.
  • Hell blandingen over en smurt kakeform.
  • Fordel rabarbrabitene og dryss over bringebær.
  • Strø til slutt 1 ss brunt sukker over kaken.
  • Stek i ca. 20- 25 min, helt til gaffelen er ren når du stikker den i kaken.
  • Kaken skal være litt rå i midten. Nytes fint alene, eller sammen med en kremklatt.

Flere oppskrifter