Kremet grateng med havrerot
I åkeren har jeg stifta bekjentskap med en grønnsak jeg aldri har brukt før: Havrerot. Denne rotgrønnsaken har langt fra utseendet med seg, men du verden for en umamiskatt som skjuler deg bak det hårete ytre. Den ligner litt på en tynn pastinakk, men hører til i kurvplantefamilien lik salat og artisjokk. I Viktoriatiden var havrerot et helt vanlig innslag på menyen. Viltvoksende i sentral-Europa og Spania, og nå kultiverer vi den altså på vårt sørlandske andelslandbruk.
Havrerot er bra for tarmen fordi den inneholder mye prebiotika – mat for de gode probiotikabakteriene. Et godt argument for å gjeninnføre havrerot altså, men jeg kan ikke understreke nok at det er smaken som gjør at jeg, etter å ha høstet vår andel på åkeren, sporenstreks bestilte fem kilo havrerot fra Oslo.
Havrerot elsker smør og kremfløte. Sammen med nøtter og kanskje noen andre rotgrønnsaker, er fløtegratinert havrerot en rett i seg selv. Havrerot blir kalt grønnsakenes østers eller fattigmanns asparges. Men etter min mening er det den eksklusive smaken av artisjokk som jeg finner i havrerot.
Tekst og oppskrift: Juliane Josephsen/Julianes kokebok
750 g havrerot, skrelt
3 ss Dijonsennep
2 fedd hvitløk, finhakket
3,5 dl helmelk
4,5 dl kremfløte
½ sitron og litt vann
100 g gulost
3 ss smør
8 salvieblader og et par kvaster timian (kan sløyfes)
- Skrell havrerøttene og legg dem i sitronvann (det stopper dem fra å bli brune).
- Kok opp vann i ei stor gryte. Ha så i havrerøttene og kok i ett minutt før du heller av.
- Bland sammen kremfløte, sennep og hvitløk og hell over havrerøttene i gryta.
- La det koke opp. Senk så temperaturen og la det simre til havrerøttene er myke og sausen har redusert.
- Smør en stor ildfast form med litt smør og hell sausen med røttene oppi formen.
- Strø over revet gulost og smør. Fordel salviebladene og del opp timiankvasten.
- La det gratinere i ca. 20 minutter på 220 grader.
