Hjortegryte

6 - 8 pers
Viltgryte

Slakter du selv, pass på at du tar vare på skanken og bogen som egner seg til langtidskoking i gryte. Sag og del nedre del av forbein og bakbein i passe porsjonsstykker. Du får mer glede av både de gode kraftbeina og kjøttet på denne måten, enn om du skjærer av kjøttet for å kverne det. Bruker du bare grytekjøttstykkene, ha i et margbein eller to. Du kan bruke elg og reinsdyr også.

10-14 stykker skank/bog
hvetemel
½ l vann
2 flaske mørkt øl, juleøl e.l. eller
7 ½ dl rødvin
4 gulrøtter
1 liten sellerirot
2 løk
12 små sjalottløk
1 laurbærblad
1 rød chili, hakket
olje/smør til steking
200 g linser, bønner eller begge deler
salt og pepper
rosmarin, ferske kvister

  • Vend kjøttstykkene i mel. Brun dem i en stor jerngryte i en blanding av olje og smør.
  • Løft ut kjøttet og surr de hakkete grønnsakene.
  • Legg kjøttet tilbake og spe med vann, øl eller vin. Legg i laurbærblad. Sett lokk delvis over og la gryten stå og putre på lav varm i minst to timer.
  • Smak på sausen, og se om du trenger mer av salt eller pepper og sjekk om kjøttet slipper beinet. Kok gjerne gryten dagen før du skal servere den.
  • Siste halve timen tar du oppi linser, som du har skyllet godt i kaldt vann i et dørslag før du har dem oppi. Smak, når linsene er møre er retten klar.
  • Hakk over bladpersille før servering. Server med kokte mandelpoteter eller en potetmos til og øl til hvis du har øl i, eller rødvin hvis det er det du har brukt.

Flere oppskrifter