Enkornbrød

Enkorn i vill form regnes som det første kornet brukt til menneskemat. Kornet har høyt proteininnhold og en høy andel av essensielle aminosyrer. Smaken er nøttaktig. Med lavt gluteninnhold blir deigen klissete og er vanskelig å bake med hvis mel fra kornet brukes alene, men sammen med andre melsorter blir den mer medgjørlig. Her, i brødet med rette kanter fra Skog bakerverksted ved Drammen, er hele korn brukt.

Dag 1
3 dl vann
75 g hele enkorn eller svedjerug 

• Bløtlegges i noen timer og kokes i 20 min. Avkjøles. Ikke hell av vannet mens de avkjøles, og bruk det i fordeigen. 

Fordeig
3 dl vann
200 g sammalt fin eller grov spelt
liten klype gjær (stor som en ert)

• Bland godt og la deigen stå lunt til dagen etter under lokk eller et kjøkkenhåndkle.

Dag 2
3 dl lunkent vann
3 ts salt
375 g grov spelt
75 g sammalt emmer
75 g svedjerug
50 g solsikkefrø
50 g gresskarkjerne
50 g kli
250 g siktet spelt

• Blandes sammen for hånd sammen med fordeig og bløtkokt korn fra dagen før. Bland melet i litt etter litt og elt til deigen er spenstig og fin, ca. 5-8 min.
• La deigen hvile i bollen ca. 20 min, før du slår ned deigen på bordet og den deles opp i to eller tre like store deler og formes til brød eller buttes i former.
• Sett dem tildekket til etterheving i ca. 2 timer på et lunt sted.
• Settes inn i oppvarmet ovn og stekes ca. 45 min. på 160 grader med varmluft eller 200 grader med vanlig. Kjernetemperaturen skal være 98 grader.